Ak ste sa niekedy zamýšľali nad tým , „Prečo je matcha taká drahá?“ , stručná odpoveď znie: vysoko kvalitná matcha je jedným z najpracovnejších čajov na svete .
Dlhá odpoveď spočíva v poľnohospodárstve, remeslách, čase a ekonomike.
Poďme si to rozobrať krok za krokom.
1. Matcha začína dlho pred zberom úrody
Na rozdiel od bežného zeleného čaju sa matcha pestuje v tieni 3 – 4 týždne pred zberom . Tento proces:
- Znižuje slnečné žiarenie
- Zvyšuje hladinu chlorofylu (tmavozelená farba)
- Zvyšuje hladinu L-theanínu (umami chuť)
- Spomaľuje rast, znižuje úrodu
Tienenie vyžaduje:
- Doplnkové materiály (siete, bambus, konštrukcie)
- Viac práce
- Vyššie riziko, ak poveternostné podmienky zlyhajú
👉 Výsledok: Nižšia produkcia + vyššie náklady na kilogram.
2. Používajú sa iba najmladšie listy
Prémiová matcha sa vyrába iba z najmladších a najjemnejších čajových lístkov (prvý zber).
Staršie listy:
- Sú lacnejšie
- Chutí horšie
- Používajú sa na čaje nižšej kvality
Pre matchu ceremoniálnej triedy:
- Veľké časti rastliny sa vyhadzujú
- Úroda na rastlinu je extrémne nízka
👉 Základy ekonómie: Nedostatok zvyšuje cenu.
3. Práca je prevažne manuálna (a drahá)
Výroba vysokokvalitnej matchy stále závisí od kvalifikovanej ľudskej práce , najmä v Japonsku:
- Ručný zber alebo starostlivý mechanický zber
- Odstránenie stoniek a žíl po naparovaní (vytvorenie tenchy )
- Triedenie a kontrola kvality vyškolenými odborníkmi
Japonsko má:
- Vysoké náklady na pracovnú silu
- Starnúcu poľnohospodársku populáciu
- Obmedzené oblasti pestovania čaju
👉 Pracovná náročnosť + vysoké mzdy = vyššia konečná cena.
4. Mletie kameňom je zámerne pomalé
Po spracovaní sa listy tenchy pomelú na matchu pomocou tradičných žulových mlynov .
Tu je kľúčový fakt:
- Jeden kamenný mlyn produkuje iba ~30–40 gramov za hodinu
Rýchlejšie mletie by:
- Generovalo teplo
- Zničilo chuť, arómu a živiny
Na výrobu iba 1 kg matchy:
- Mlyny musia bežať nepretržite viac ako 24 hodín
- Zariadenia je potrebné pravidelne udržiavať a vymieňať
👉 Toto je zámerná neefektívnosť s cieľom zachovať kvalitu.
5. Kontrola kvality a plytvanie sú zabudované
Výroba prémiovej matchy akceptuje vysokú mieru odpadu :
- Listy, ktoré nespĺňajú farebné štandardy, sa vyraďujú.
- Mierna horkosť = vyradené alebo znížené
- Oxidované šarže sú nepoužiteľné
Z obchodného hľadiska:
- Platíte za to, čo sa nedostane do finálnej plechovky
- Len malé percento sa stane prvotriednou matchou
👉 Platíte za presnosť, nie za objem.
6. Čerstvosť, skladovanie a logistika zvyšujú náklady
Matcha je mimoriadne citlivá na:
- Svetlo
- Kyslík
- Teplo
- Čas
Pre zachovanie kvality výrobcovia investujú do:
- Chladeného skladovania
- Dusíkom utesneného balenia
- Distribúcie malých dávok
- Rýchlejšej logistiky (často letecká preprava)
Lacná matcha tieto kroky vynecháva.
Dobrá matcha to nedokáže.
7. Obmedzená ponuka, rastúci globálny dopyt
Produkcia matchy je geograficky obmedzená, prevažne na Japonsko (Uji, Nishio, Kagoshima).
Zároveň:
- Globálny dopyt prudko vzrástol (kaviarne, wellness, doplnky výživy)
- Ponuka sa nedá rýchlo škálovať
- Čajovníky dozrievajú roky
👉 Fixná ponuka + rastúci dopyt = vyššie ceny.
Takže, stojí drahá Matcha za to?
To, za čo platíte, nie je marketing – je to čas, práca a stratená efektivita .
Dobrá matcha je drahá, pretože:
- Rastie pomalšie
- Produkuje menej
- Vyžaduje si viac ľudských zručností
- Prijíma viac odpadu
- Nedá sa uponáhľať ani industrializovať
Z ekonomického hľadiska nie je prémiová matcha predražená –
má správnu cenu vzhľadom na to, ako je vyrobená.