Pokud jste se někdy divili : „Proč je matcha tak drahá?“ , stručná odpověď zní: vysoce kvalitní matcha je jedním z nejpracnějších čajů na světě .
Dlouhá odpověď spočívá v zemědělství, řemesle, čase a ekonomice.
Pojďme si to rozebrat krok za krokem.
1. Matcha začíná dlouho před sklizní
Na rozdíl od běžného zeleného čaje se matcha pěstuje ve stínu 3–4 týdny před sklizní . Tento proces:
- Snižuje sluneční záření
- Zvyšuje hladinu chlorofylu (tmavě zelená barva)
- Zvyšuje hladinu L-theaninu (umami chuť)
- Zpomaluje růst, snižuje výnos
Stínování vyžaduje:
- Doplňkové materiály (sítě, bambus, konstrukce)
- Více práce
- Vyšší riziko, pokud selže počasí
👉 Výsledek: Nižší produkce + vyšší náklady na kilogram.
2. Používají se pouze nejmladší listy
Prémiová matcha se vyrábí pouze z nejmladších a nejjemnějších čajových lístků (první sklizeň).
Starší listy:
- Jsou levnější
- Chuť hořčí
- Používají se pro čaje nižší kvality
Pro matchu ceremoniální kvality:
- Velké části rostliny se vyhazují
- Výnos na rostlinu je extrémně nízký
👉 Základy ekonomie: Nedostatek zvyšuje cenu.
3. Práce je převážně manuální (a drahá)
Produkce vysoce kvalitní matchy stále závisí na kvalifikované lidské práci , zejména v Japonsku:
- Ruční sběr nebo pečlivá mechanická sklizeň
- Odstranění stonků a žil po napařování (vytvoření tenchy )
- Třídění a kontrola kvality prováděná vyškolenými profesionály
Japonsko má:
- Vysoké náklady na pracovní sílu
- Stárnoucí zemědělská populace
- Omezené oblasti pěstování čaje
👉 Pracovní náročnost + vysoké mzdy = vyšší konečná cena.
4. Mletí kamenem je záměrně pomalé
Po zpracování se listy tenchy rozemelou na matchu pomocí tradičních žulových mlýnů .
Zde je klíčový fakt:
- Jeden kamenný mlýn vyprodukuje pouze ~30–40 gramů za hodinu
Rychlejší mletí by:
- Vytvářelo teplo
- Zničilo chuť, aroma a živiny
Na výrobu pouhého 1 kg matchy:
- Mlýny musí běžet nepřetržitě déle než 24 hodin
- Zařízení je nutné pravidelně udržovat a vyměňovat
👉 Tohle je úmyslná neefektivita pro zachování kvality.
5. Kontrola kvality a odpad jsou integrovány
Prémiová výroba matchy akceptuje vysoké množství odpadu :
- Listy, které nesplňují barevné standardy, jsou vyřazeny.
- Mírná hořkost = vyřazeno nebo snížena kvalita
- Oxidované šarže jsou nepoužitelné
Z obchodního hlediska:
- Platíte za to, co se nedostane do finální plechovky
- Jen malé procento se stává prvotřídní matchou
👉 Platíte za přesnost, ne za objem.
6. Čerstvost, skladování a logistika zvyšují náklady
Matcha je extrémně citlivá na:
- Světlo
- Kyslík
- Teplo
- Čas
Pro zachování kvality investují producenti do:
- Chladírenské skladování
- Dusíkem uzavřené balení
- Distribuce malých dávek
- Rychlejší logistika (často letecká přeprava)
Levná matcha tyto kroky přeskakuje.
Dobrá matcha to nedokáže.
7. Omezená nabídka, rostoucí globální poptávka
Produkce matchy je geograficky omezená, většinou na Japonsko (Udži, Nišio, Kagošima).
Ve stejnou dobu:
- Globální poptávka prudce vzrostla (kavárny, wellness, doplňky stravy)
- Nabídka se nemůže rychle škálovat
- Čajovníky dozrávají roky
👉 Fixní nabídka + rostoucí poptávka = vyšší ceny.
Takže, stojí drahá Matcha za to?
Neplatíte za marketing – platíte za čas, práci a ztracenou efektivitu .
Dobrá matcha je drahá, protože:
- Roste pomaleji
- Produkuje méně
- Vyžaduje více lidských dovedností
- Přijímá více odpadu
- Nelze uspěchat ani industrializovat
Z ekonomického hlediska není prémiová matcha předražená –
vzhledem k tomu, jak je to vyrobeno, je to správně naceněné.